Le shrubb est une liqueur traditionnelle des Antilles françaises, obtenue par macération d'écorces d'oranges, souvent amères, dans du rhum, additionnée de sucre de canne et, selon les recettes, d'épices comme la vanille, la cannelle, la muscade, le gingembre ou le clou de girofle. Il est traditionnellement préparé à l'approche de Noël, période qui correspond à la récolte des oranges aux Antilles. On le trouve aujourd'hui aussi bien en version artisanale, préparée en famille, qu'en version commerciale produite par plusieurs distilleries antillaises.
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Le shrubb appartient à la famille des rhums arrangés : des infusions de rhum aromatisées avec des fruits, des écorces ou des épices. Sa spécificité tient à l'utilisation systématique d'écorces d'orange et à son association avec la période de Noël, quand les foyers antillais préparaient traditionnellement leur propre shrubb pour les fêtes de fin d'année, à partir des zestes d'oranges consommées durant la saison.
Le shrubb se déguste traditionnellement frais, en apéritif ou en digestif pendant les fêtes de fin d'année. Il s'utilise également en cuisine, notamment dans des desserts, des gâteaux ou des sauces aux fruits, où sa note d'orange et d'épices apporte du caractère aux préparations sucrées.
