Produits exclusivement à partir de jus de canne à sucre, les rhums agricoles ont un arôme fruité, sont secs au palais et possèdent des notes végétales. Ces rhums élégants et atypiques proviennent des Antilles, de l'Amérique latine, ainsi que de l'île de La Réunion et de l'île Maurice dans l'océan Indien. Distillé uniquement sur Pot-Still, nous pourrons le définir comme Pur Single Rhum Agricole, à la manière de certains Clairin Haïtiens par exemple ou encore de la distillerie Rhum-Rhum en Guadeloupe. Il s’agira d’une distillation dite discontinue, dans le sens où elle sera le résultat d’une charge différente effectuée dans l’alambic entre chaque passe. Enfin comme la majorité des rhums de Martinique, les Rhums Agricoles, seront distillés sur une ou deux colonnes de distillation. Exemple Neisson, Saint-James, HSE, La Favorite, JM, Clément, Longueteau... Une distillation définie comme continue, puisque l’alambic pourra être chargé sans devoir stopper le processus entre chaque passe. Bien entendu le style français se retrouve à La Réunion, avec Savanna par exemple qui exploite les deux méthodes de production. L’île Maurice, avec Chamarel ou encore Saint Aubin… En Guyane Française, avec Saint Maurice et des marques comme par exemple Toucan. Vous trouverez dans notre sélection les plus grandes marques de Rhum agricole qui vous offriront des moments de dégustation unique.
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Le rhum agricole est une variété de rhum produite à partir de jus de canne à sucre frais, plutôt que de mélasse. Contrairement à la production de rhum traditionnelle, qui utilise de la mélasse (un sous-produit de la production de sucre) comme matière première, le rhum agricole est élaboré à partir de canne à sucre fraîche pressée, ce qui lui confère une saveur plus complexe et des arômes plus subtils.
Le rhum agricole est produit principalement dans les territoires et départements d'outre-mer français, tels que la Martinique, la Guadeloupe, la Réunion et la Guyane. Il est également produit dans d'autres pays des Caraïbes et de l'océan Indien, ainsi qu'en Amérique du Sud.
Le processus de production du rhum agricole commence par la récolte de la canne à sucre, qui est broyée pour en extraire le jus. Le jus est ensuite fermenté avec des levures naturelles pour produire un moût qui est ensuite distillé. Le rhum agricole est souvent distillé à deux reprises dans des alambics en cuivre, ce qui permet de préserver les arômes et les saveurs du jus de canne frais.
Le rhum agricole est généralement plus cher que les rhums traditionnels, en raison du coût plus élevé de la production à partir de canne à sucre fraîche. Il est également considéré comme une boisson haut de gamme, avec une grande variété de saveurs et d'arômes, allant du doux et fruité au corsé et épicé.
Le rhum agricole est originaire des territoires et départements français d'outre-mer des Caraïbes, tels que la Martinique, la Guadeloupe, Saint-Martin, Saint-Barthélemy et la Guyane. C'est dans ces régions que la production de rhum agricole a commencé au XVIIe siècle, lorsque les colons français ont commencé à cultiver de la canne à sucre pour produire du sucre et du rhum.
Le rhum agricole a été créé à partir d'un désir de produire un rhum de qualité supérieure en utilisant des ingrédients de la plus haute qualité. Les colons ont commencé à presser la canne à sucre fraîche pour produire du jus de canne à sucre, plutôt que d'utiliser la mélasse, qui était considérée comme de qualité inférieure. Le jus de canne frais a été fermenté et distillé pour produire un rhum plus parfumé et plus complexe, qui est aujourd'hui connu sous le nom de rhum agricole.
Le rhum agricole est devenu une boisson emblématique de la culture créole dans les Caraïbes françaises et est devenu un symbole de qualité et d'authenticité. Aujourd'hui, ce rhum pur jus de canne est produit non seulement dans les Caraïbes françaises, mais également dans d'autres régions des Caraïbes et dans d'autres pays du monde, où il est apprécié pour sa saveur unique et sa qualité supérieure.
La principale différence entre le rhum agricole et le rhum industriel réside dans la matière première utilisée pour produire ces deux types de rhum.
Le rhum industriel est produit à partir de mélasse, un sous-produit de la production de sucre à partir de la canne à sucre. La mélasse est un liquide épais et visqueux qui est riche en sucre et en minéraux, mais qui contient également des impuretés. Le processus de production du rhum industriel implique la fermentation de la mélasse et la distillation de l'alcool résultant pour produire du rhum. Le rhum industriel est généralement moins cher à produire et à acheter que le rhum agricole, mais il est également considéré comme moins complexe et moins aromatique.
Le rhum agricole, en revanche, est produit à partir de jus de canne à sucre frais, qui est pressé à partir de la canne à sucre cultivée spécifiquement pour la production de rhum. Le jus de canne est fermenté et distillé pour produire un rhum qui est souvent décrit comme plus parfumé, plus complexe et plus subtil que le rhum industriel. Le processus de production du rhum agricole est souvent plus coûteux que celui du rhum industriel en raison de l'utilisation de matières premières de haute qualité et de méthodes de production plus artisanales.
En résumé, la principale différence entre le rhum agricole et le rhum industriel réside dans les matières premières utilisées pour leur production. Le rhum agricole est produit à partir de jus de canne à sucre frais, tandis que le rhum industriel est produit à partir de mélasse. Le rhum agricole est considéré comme plus complexe, aromatique et subtil que le rhum industriel, mais il est également souvent plus cher à produire et à acheter.
Le rhum agricole est un type de rhum produit à partir de jus de canne à sucre frais plutôt que de mélasse, un résidu de la production de sucre. Il est principalement produit dans les Antilles françaises, notamment en Martinique et en Guadeloupe, ainsi qu'à La Réunion. Voici quelques raisons pour lesquelles vous pourriez choisir du rhum agricole :
Goût distinctif : Le rhum agricole a un goût unique et complexe qui est différent du rhum traditionnel produit à partir de mélasse. Il a souvent des notes herbacées, florales et fruitées.
Qualité supérieure : Le processus de production du rhum agricole est plus coûteux et plus complexe que celui du rhum traditionnel. Le jus de canne à sucre doit être pressé immédiatement après la récolte pour éviter la fermentation naturelle et la perte de qualité. Cela donne un produit final de qualité supérieure.
Origine géographique : Le rhum agricole est principalement produit dans les Antilles françaises et à La Réunion, ce qui signifie que si vous cherchez à explorer la culture et les traditions de ces régions, le choix du rhum agricole est un excellent moyen de le faire.
Responsabilité environnementale : Le rhum agricole est souvent produit de manière plus durable et respectueuse de l'environnement que le rhum traditionnel. Les producteurs de rhum agricole peuvent utiliser des méthodes de culture de la canne à sucre qui minimisent l'utilisation de pesticides et d'engrais.
Cocktails uniques : En raison de son goût distinctif, le rhum agricole est souvent utilisé dans des cocktails uniques qui ne peuvent être obtenus avec du rhum traditionnel. Si vous êtes un amateur de cocktails, le choix du rhum agricole peut vous permettre d'expérimenter avec des saveurs uniques.
En résumé, le choix du rhum agricole peut offrir un goût unique, une qualité supérieure, une origine géographique intéressante, une responsabilité environnementale et une variété de cocktails uniques.
Voici quelques-unes des principales marques de rhum agricole :
Il est important de noter que cette liste n'est pas exhaustive et qu'il existe de nombreuses autres marques de rhum agricole produites dans les régions productrices comme la Martinique, la Guadeloupe, la Guyane française, La Réunion, Haïti et Maurice. Le choix dépendra des préférences personnelles en termes de goût et de vieillissement.
Le Rhum Agricole en quelques mots...
- RHUM AGRICOLE AOC MARTINIQUE
Il est exclusivement issu du pur jus de canne à sucre fermenté et sa production est réglementée depuis 1996 avec la création d’une AOC (Appellation Origine Contrôlée), à l’inverse du rhum industriel qui lui, provient de la distillation de la mélasse issue de la fabrication du sucre. Le rhum agricole de la Martinique représente seulement 5% de la production mondiale de rhum et est le seul au monde à bénéficier d’une AOC.
- LA CANNE À SUCRE
Ce roseau est originaire d’Asie. Il a été importé aux Antilles par Christophe Colomb dès 1493. En Martinique, 12 variétés de cannes à sucre sont autorisées pour la confection du rhum agricole AOC. La récolte aux Antilles est de nos jours, en grande partie mécanisée. Elle se déroule de février à juin au moment où la concentration de sucre est la plus forte. Les cannes sont coupées au ras du sol, le sucre se concentrant dans la tige. Ensuite, elles sont transportées à la distillerie où elles sont lavées, coupées et passées dans de puissants moulins (rolles) pour en extraire tout le jus.
- MACHINE À VAPEUR
Pièce maîtresse de la distillerie, elle entraîne encore les moulins dans certaines unités de production et fournit surtout la vapeur qui servira à extraire l’alcool lors de la phase de distillation.
- BAGASSE
C’est le résidu fibreux de la canne à sucre après extraction du jus. La bagasse est le principal combustible de la chaudière qui alimente la machine à vapeur et produit la vapeur de chauffe des colonnes à distiller.
- VESOU
C’est le jus naturel de canne à sucre après le broyage des cannes. Il est recueilli sous les moulins et est filtré avant d’être dirigé vers l’atelier de fermentation.
- FERMENTATION
Une fois remplies, les cuves sont ensemencées avec des levures. La fermentation qui va durer de 24 à 48h, exige une maîtrise de l’acidité et de la température qui ne doit pas excéder 36°C. Les cuves sont ainsi refroidies par une circulation d’eau froide dans un serpentin ou par ruissellement d’eau en continu sur les parois extérieures. C’est pendant cette phase que se fabriquent l’alcool et les éléments aromatiques qui vont donner sa typicité au produit. Le vin de canne titre entre 4 et 5% vol. Il est prêt à être distillé.
- COLONNE À DISTILLER
De type créole ou Savalle, elle permet une distillation en continu. Constituée d’éléments superposés traditionnellement en cuivre
ou en inox pour les plus récents, elle fait la fierté du distillateur qui garde jalousement les particularités techniques qui confère
au rhum sa typicité. À sa sortie, le rhum de coulage titre environ 70% vol et sera transféré dans des foudres de stockage en inox dans l’attente de sa préparation à l’embouteillage ou d’une mise en vieillissement.
- LES FÛTS
Historiquement les fûts utilisés pour la maturation et le vieillissement du rhum sont des fûts de Bourbon en chêne blanc nord-américain. En effet, légalement, les Bourbons doivent vieillir dans des fûts de chêne blanc neufs, ils sont ensuite vendus aux distilleries de whisky et de rhum. La proximité géographique a favorisé le commerce de fûts entre la Martinique et le Kentucky, haut lieu du Bourbon. HSE utilise des fûts de chêne français et américains...
- PART DES ANGES
Comme pour le vin, la part des anges correspond au phénomène d’évaporation dans chaque fût lors du vieillissement. Elle est d’environ 10% par an -en milieu tropical. Le ouillage permet d’y pallier.
