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Dans le Journal

Comment déguster et apprécier le rhum comme un expert ?

Vous aimez le rhum, mais vous n’êtes pas sûr de savoir comment le savourer comme il se doit ? En effet, pour apprécier le rhum dans les règles de l’art, plusieurs paramètres entrent obligatoirement en jeu, à savoir le verre à utiliser, la température respecter, le choix de l’accompagnement, les gestes de base, etc. ?

Les meilleurs cocktails à base de rhum à essayer cet été

L’été est bel et bien installé, soirées, fêtes entre amis, et autres festivités, le rhum fait souvent partie de la base des cocktails préféré de l’hexagone lorsque les températures grimpent. Si vous êtes à la recherche de nouvelles saveurs, de mélanges originaux pour des cocktails faits maison réussis, voici une sélection des meilleurs cocktails à base de rhum à essayer cet été !

Rum et rhum : quelle est la différence?

Le mot Rhum est une variante française du mot rum. Il est utilisé par de nombreux producteurs basés dans les îles françaises des Caraïbes. Cela évoque normalement le style de rhum fabriqué, mais pour déterminer le contenu de votre bouteille, vous devez en savoir plus sur sa fabrication.

Comprendre le Rhum

Le rhum blanc n’aura aucune coloration, pour autant cela ne signifie pas qu’il aura coulé directement de l’alambic dans la bouteille. Afin de développer pleinement ses arômes, mais aussi pour permettre un parfait mariage de ceux-ci, le distillat sera placé un maximum de trois mois en fûts, ou dans des cuves en inox, pour une durée pouvant être bien plus longue. C’est alors qu’il sera également réduit par l’ajout d’eau pure. Une réduction qui devra être réalisée lentement afin de ne pas dégrader les alcools, détruisant au passage une partie du goût. Cette étape fera passer le rhum d’une concentration d’environ 90% d’alcool à 55% - 75%. Les cuves seront brassées, voir refroidies au besoin, afin qu’un excès de température n’affecte le spiritueux. Le rhum ambré, celui-ci devra avoir passé un maximum de trois ans en fût, le plus souvent entre 18 et 24 mois. Le rhum vieux, quant à lui devra passer un minimum de trois ans révolus en fût. Il aura alors l'appellation VO, 4 ans (VSOP) et XO ou Extra Old un minimum de six ans de vieillissement en fût. Le rhum arrangé est un procédé simple, qui consiste à plonger dans du rhum (Blanc en général), des fruits frais ou déshydratés, mais encore des épices, des piments, des herbes aromatiques, voir des confiseries. Toutefois pour réaliser un bon rhum arrangé, une règle commune à toute la gastronomie s’applique, il faut des ingrédients de base de qualité. Les plus connus contiennent des fruits exotiques, comme la banane, l’ananas, mais aussi de la vanille. Comme son nom l’indique le rhum épicé est un rhum dans lequel des épices diverses et variées ont été plongées.

Le mot Rhum est une variante française du mot rum. Il est utilisé par de nombreux producteurs basés dans les îles françaises des Caraïbes. Cela évoque normalement le style de rhum fabriqué, mais pour déterminer le contenu de votre bouteille, vous devez en savoir plus sur sa fabrication. Pour commencer à faire du rhum, vous avez besoin de canne à sucre. Importée dans les années 1600 et présent dorénavant dans les Caraïbes, il s’agit d’une herbe haute remplie de sève sucrée. Elle est coupée et pressée, produisant un liquide sucré appelé jus de canne à sucre. Pour faire du sucre raffiné, le jus est concentré pour éliminer l'eau, et cristallisé. À chaque étape du raffinage, le sucre diminue et le jus restant devient de plus en plus épais, jusqu'à devenir de la mélasse. Ce sont ces deux extrémités du processus de raffinage du sucre - le jus et la mélasse - qui sont utilisées pour fabriquer du rhum. Il existe de nombreuses classifications de rhum, mais au plus simple, nous pouvons distinguer trois types en fonction de leur composition... > Lire la suite

Pour produire du rhum, tout commence dans le champ de cannes à sucre. Cette canne qui nous semble être de manière banale largement cultivée dans les Caraïbes tient pourtant ses origines d’un tout autre coin du globe. Originaire de Nouvelle-Guinée, la canne à sucre ne se développe que dans un climat chaud. Elle a été introduite par les Perses en méditerranée au 6ème siècle puis par les Arabes lors des conquêtes de l’Espagne et des Îles Canaries. Ce sont d’ailleurs les espagnols qui introduisent la canne à sucre sur le nouveau monde en 1493, lors du second voyage de Christophe Colomb (Originaire de Gênes), à Saint Domingue d’abord et ensuite à Cuba, Puerto Rico et en Jamaïque. Même si la canne se développe dans les Caraïbes dès la fin du 15ème siècle, il faudra encore attendre environ un siècle avant que les premières distilleries ne produisent de manière officielle du rum. La plus vieille distillerie toujours en fonction est Mount Gay, elle est située à la Barbade et date de 1703 > Lire la suite

L'histoire du rhum remonte à plusieurs siècles et est étroitement liée à l'histoire de la canne à sucre et de l'esclavage dans les Amériques. Voici un bref aperçu de l'histoire du rhum :

Au 16ème siècle, les colons espagnols et portugais ont commencé à cultiver de la canne à sucre dans les Caraïbes, en Amérique centrale et en Amérique du Sud.

À cette époque, le jus de canne à sucre était utilisé pour produire du sucre et les restes de la production de sucre, comme la mélasse, étaient utilisés pour produire du rhum.

Le rhum a rapidement gagné en popularité auprès des marins et des pirates, qui ont commencé à l'utiliser comme une forme de paiement et à le boire pour se réchauffer lors de longues traversées en mer.

Au fil du temps, le rhum est devenu une boisson populaire dans les colonies britanniques et françaises des Caraïbes, ainsi que dans les États-Unis.

Au 18ème siècle, la production de rhum a commencé à se développer en dehors des Caraïbes, notamment à Cuba et au Brésil.

Au 19ème siècle, le rhum a continué à se populariser en Europe, en particulier en France, où il était utilisé pour produire des cocktails comme le Ti'Punch et le Daiquiri.

Aujourd'hui, le rhum est produit dans de nombreuses régions du monde, y compris l'Amérique latine, les Caraïbes, l'océan Indien et l'Océanie. Il est utilisé pour produire une grande variété de boissons, des cocktails populaires aux spiritueux haut de gamme destinés à être dégustés pur.

L'histoire du rhum est étroitement liée à l'histoire de la canne à sucre et de l'esclavage dans les Amériques. Au fil du temps, le rhum est devenu une boisson populaire dans le monde entier, utilisé pour produire une grande variété de boissons et apprécié pour son goût unique et son histoire riche.

La différence entre le rhum, la vodka et le whisky réside principalement dans les ingrédients de base utilisés, les méthodes de production, et les caractéristiques gustatives. Voici un aperçu des distinctions entre ces trois spiritueux :

Rhum :

Ingrédients de base : Le rhum est fabriqué à partir de la canne à sucre ou de ses sous-produits, tels que le jus de canne ou la mélasse.

Méthode de production : Le processus de fermentation et de distillation du rhum peut varier, mais il implique généralement la fermentation du jus de canne ou de la mélasse, suivie de la distillation.

Variétés : Il existe différentes variétés de rhum, notamment le rhum blanc, le rhum doré, le rhum vieux, et le rhum agricole. Ces variétés présentent des profils de saveurs variés en fonction des méthodes de production et des régions.

Vodka :

Ingrédients de base : La vodka est généralement produite à partir de céréales comme le blé, le seigle, le maïs, ou de pommes de terre. Certains producteurs utilisent également des fruits.

Méthode de production : La vodka subit un processus de distillation multiple, souvent suivi d'une filtration pour éliminer les impuretés. Elle est généralement distillée à un haut degré d'alcool pour obtenir une neutralité aromatique.

Caractéristiques gustatives : La vodka est caractérisée par sa neutralité et son manque de saveurs distinctes. Elle est souvent utilisée comme base pour les cocktails en raison de sa capacité à prendre le goût des ingrédients avec lesquels elle est mélangée.

Whisky :

Ingrédients de base : Le whisky est produit à partir de grains tels que l'orge, le seigle, le maïs, ou le blé.

Méthode de production : Le processus de production du whisky implique la fermentation des grains, la distillation, et le vieillissement dans des fûts en bois. Le temps de vieillissement et le type de fûts utilisés influent sur le goût final.

Variétés : Il existe plusieurs types de whisky, notamment le whisky écossais, le bourbon américain, le whisky irlandais, et d'autres. Chaque type a ses propres caractéristiques et méthodes de production spécifiques.

La production de rhum étant directement liée à la colonisation du continent Américain par les principales puissances de l’époque, à savoir la France, Le Royaume-Uni et l’Espagne, il est normal que son nom varie de Rhum à Rum en passant par Ron. C’est donc également la manière la plus simple de définir les différents styles, encore qu’il soit probablement nécessaire de rédiger tout une encyclopédie à ce sujet, afin d’être totalement exhaustif, ce qui n’est pas l’objectif avoué ici. En effet chaque distillerie possède ses petits secrets dirons-nous, qu’une législation vague, voire hasardeuse, bien que sur le plan Européen les choses semblent bouger. Nous voulons dire par là qu’il est compliqué de savoir si précisément, une distillerie répond en tous points au style que nous lui attribuons, de par ses racines historiques, ce qui vaut essentiellement pour les rhums de mélasse, voyons cela ci-dessous. Toutefois, une classification suivant la base de distillation, ainsi que le mode de distillation, permettra de définir au sein de chaque style, le type de rhum dont il s’agit. > Lire la suite

La dégustation va passer par plusieurs phases, dont la première sera l’aspect visuel. La coloration du rhum, qui bien entendu n’aura d’intérêt que lorsque celle-ci sera obtenue naturellement lors du vieillissement. Point important à ne pas négliger, le choix du verre. Si pour créer son Ti-Punch, un verre droit de type tumbler est indiqué, pour profiter pleinement d’un rhum pur, ce verre par sa forme ne permettra pas de transmettre correctement les arômes. Celui-ci devra idéalement adopter la forme dite tulipe, c’est-à-dire une base large et un col étroit. Exemple, Glencairn, Copita, parfois même recouvert d’une petite cloche de verre. L’idéal étant qu’il possède un pied, afin de ne pas réchauffer le liquide par un contact avec la main, que les arômes puissent se concentrer à la base et se libérer progressivement par le col. La seconde phase sera donc logiquement, humer le spiritueux. C’est le premier vrai contact avec le rhum, parfois déjà déterminant au regard des goûts de chacun. De premiers arômes se dégageront alors du verre, emprunts de plus ou moins de fruité, de notes de vanille ou autres. Au fil de la dégustation, le spiritueux va s’ouvrir et libérer progressivement de nouvelles senteurs, ce qui sera d’autant plus vrai sur de vieux rhums, dont les arômes plus fondus créent un ensemble complexe à analyser, mais aussi sur des rhums dont le volume d’alcool est élevé. Bien entendu il n’y a pas de règle en la matière, le nez pourra être le parfait miroir de ce que vous retrouverez en bouche, comme son opposé... > Lire la suite

Le rhum est un spiritueux obtenu par la fermentation et la distillation de la mélasse, du jus de canne à sucre ou du sirop de canne. Voici les étapes générales de la production du rhum :

1) Récolte et broyage de la canne à sucre : Les cannes à sucre sont récoltées manuellement ou mécaniquement, puis transportées dans une usine où elles sont broyées pour en extraire le jus sucré.

2) Fermentation : Le jus de canne à sucre ou la mélasse sont mélangés à de l'eau et de la levure pour démarrer le processus de fermentation. Pendant la fermentation, les sucres se transforment en alcool.

3) Distillation : Le moût fermenté est ensuite distillé, généralement deux fois, pour obtenir un alcool clair et fort appelé "spiritueux". Le processus de distillation peut varier selon les régions et les traditions.

4) Vieillissement : Le rhum est souvent vieilli en fûts de chêne pendant plusieurs années pour lui donner sa couleur et son goût caractéristiques. Le vieillissement permet également aux saveurs de se développer et de s'harmoniser.

5) Assemblage et mise en bouteille : Une fois le vieillissement terminé, les différents lots de rhum sont souvent mélangés pour obtenir un produit final homogène. Le rhum est ensuite mis en bouteille et étiqueté.

Il est important de noter que le processus de production peut varier selon le type de rhum et la région où il est produit. Par exemple, certains rhums peuvent être distillés à partir de jus de canne frais plutôt que de mélasse, ou vieillis dans des fûts différents pour donner des saveurs et des arômes uniques.

Plusieurs pays sont réputés pour leur production de rhum de qualité. Voici quelques-uns des pays producteurs de rhum les plus renommés dans le monde :

La Barbade :

La Barbade est souvent considérée comme le berceau du rhum. Elle est réputée pour son rhum de haute qualité, notamment le rhum Mount Gay, l'une des plus anciennes distilleries de rhum au monde.

La Jamaïque :

La Jamaïque est célèbre pour son rhum aux arômes forts et puissants. Les rhums jamaïcains, tels que ceux de la distillerie Appleton Estate, sont appréciés pour leur caractère distinctif.

Cuba :

Le rhum cubain est mondialement connu, en particulier le rhum Havana Club. Cuba a une longue tradition dans la production de rhum et est réputée pour ses rhums légers et doux.

La République dominicaine :

La République dominicaine produit une variété de rhums, allant du léger au corsé. Le rhum dominicain est souvent utilisé dans la production de rhum vieilli.

La Martinique :

La Martinique est réputée pour son rhum agricole, produit à partir de jus de canne à sucre plutôt que de mélasse. Les rhums martiniquais, tels que ceux de la distillerie Rhum Clément, sont appréciés pour leur complexité.

La Guadeloupe :

Comme la Martinique, la Guadeloupe est connue pour son rhum agricole. Le rhum guadeloupéen offre une diversité de saveurs, allant des profils légers aux profils plus robustes.

La Trinité-et-Tobago :

Ces îles des Caraïbes produisent des rhums de qualité, souvent caractérisés par leur arôme riche. Angostura, une distillerie de Trinité-et-Tobago, est particulièrement connue.

La Guyane :

La Guyane française produit également du rhum agricole de qualité. Les rhums de cette région sont souvent appréciés pour leur caractère vif et floral.

Le Venezuela :

Le rhum vénézuélien est apprécié pour sa douceur et sa complexité. La distillerie Diplomático est particulièrement renommée pour ses rhums.

Ces pays ont chacun leurs propres traditions, méthodes de production et caractéristiques distinctes, contribuant à la diversité du monde du rhum.

Le stockage et la conservation appropriés du rhum sont essentiels pour maintenir la qualité et les saveurs du spiritueux au fil du temps. Voici quelques conseils sur la manière de stocker et de conserver le rhum correctement :

Position de Stockage : Conservez les bouteilles de rhum debout. Contrairement au vin, le rhum n'a pas besoin d'être en contact avec le bouchon en permanence, et stocker les bouteilles debout peut aider à prévenir les fuites et à maintenir l'étanchéité du bouchon.

Température Stable : Stockez le rhum à une température stable. Idéalement, la température de stockage devrait se situer entre 18 et 24 degrés Celsius (65 à 75 degrés Fahrenheit). Évitez les variations de température importantes, car elles peuvent entraîner une dilatation et une contraction du liquide, ce qui pourrait endommager le bouchon et affecter la qualité du rhum.

À l'abri de la Lumière : Évitez l'exposition directe à la lumière du soleil. La lumière UV peut altérer les composants du rhum et altérer ses caractéristiques organoleptiques. Stockez les bouteilles dans un endroit sombre ou utilisez des emballages opaques pour protéger le contenu.

Éviter les Variations d'Humidité : Évitez les variations d'humidité excessives. Un environnement trop humide peut endommager les étiquettes et entraîner la formation de moisissures, tandis qu'un environnement trop sec peut entraîner une évaporation plus rapide du rhum.

Bouchons Hermétiques : Assurez-vous que les bouchons des bouteilles de rhum sont bien fermés et étanches. Les bouchons en liège sont couramment utilisés, mais certains rhums haut de gamme peuvent être scellés avec des bouchons en verre ou en plastique. Le maintien d'une bonne étanchéité est essentiel pour éviter l'oxydation.

Éloigné des Odeurs Fortes : Évitez de stocker le rhum près de substances ayant des odeurs fortes, car le rhum peut absorber les arômes environnants. Il est recommandé de ne pas entreposer le rhum dans la cuisine ou près de produits chimiques odorants.

Contrôle de la Ventilation : Assurez-vous d'avoir une ventilation adéquate dans la zone de stockage. Une bonne circulation de l'air peut aider à prévenir la moisissure et à maintenir un environnement sain.

Date d'ouverture : Si une bouteille de rhum est ouverte, la date d'ouverture peut affecter la qualité du spiritueux. Bien que le rhum ne se détériore pas rapidement après ouverture, il est recommandé de le consommer dans un délai raisonnable pour profiter pleinement de ses saveurs.

En suivant ces conseils, vous pouvez maximiser la durée de conservation du rhum tout en préservant ses caractéristiques organoleptiques. Il est important de noter que le rhum peut continuer à évoluer dans la bouteille, et certaines bouteilles, en particulier les rhums vieillis, peuvent même s'améliorer avec le temps.

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