La Colombie compte plusieurs maisons de rhum reconnues à l'international. Coloma élabore son rhum sur l'Hacienda Coloma, une propriété coloniale de Fusagasugá, à environ 1 700 mètres d'altitude : un rhum de mélasse vieilli 8 ans en fûts de bourbon américain puis affiné plusieurs semaines en fûts ayant contenu une liqueur de café. Dictador, autre maison colombienne bien connue, propose des assemblages vieillis en fûts variés (bourbon, xérès, porto). Découvrez ces styles au sein de notre sélection de rhums vieux et de rhums ambrés, ou la cuvée Dictador 20 ans.
9 produits
.jpg)
La Colombie n'est pas historiquement associée au rhum comme peuvent l'être Cuba, la Martinique ou la Jamaïque, mais le pays a développé, ces dernières décennies, une production de qualité portée par quelques maisons exigeantes. La culture de la canne à sucre y est ancienne, en particulier dans la valle du Cauca, l'une des régions sucrières les plus productives au monde grâce à un climat tropical stable toute l'année, sans saison marquée. Cette régularité climatique permet une récolte quasi continue de la canne, à la différence des Antilles où la récolte reste saisonnière. Les rhums colombiens sont généralement élaborés à partir de mélasse, sous-produit de la fabrication du sucre, puis distillés et vieillis en fûts de chêne selon des méthodes empruntées aussi bien au monde du rhum qu'à celui du whisky ou du cognac, avec des finitions parfois originales qui font aujourd'hui la réputation de ce pays producteur encore discret.
Sur le segment haut de gamme, deux maisons se distinguent particulièrement. Coloma élabore son rhum sur l'Hacienda Coloma, une propriété coloniale de Fusagasugá perchée à environ 1 700 mètres d'altitude, où l'altitude et la fraîcheur nocturne ralentissent le vieillissement et concentrent les arômes. Le rhum y est vieilli 8 ans en fûts de bourbon américain, puis affiné plusieurs semaines en fûts ayant contenu une liqueur de café, une finition qui apporte des notes toastées et gourmandes assez singulières dans l'univers du rhum. Dictador, autre maison bien connue à l'export, propose des assemblages vieillis en fûts variés (bourbon, xérès, porto), avec une approche assez proche de celle des whiskies single malt dans sa diversité de finitions. Ces deux approches illustrent bien la diversité stylistique que peut offrir un même pays d'origine, et invitent à comparer les profils aromatiques plutôt qu'à chercher un «goût type» du rhum colombien.
Comme pour tout rhum vieux, la dégustation commence par l'observation de la robe : plus elle est foncée, plus l'influence du bois (et parfois d'une coloration au caramel, autorisée dans de nombreuses législations) est marquée. Au nez, un rhum colombien de type Coloma révèle des notes de café torréfié, de cacao et de fruits secs, tandis qu'un Dictador vieilli en fût de xérès ou de porto orientera davantage vers des arômes de fruits confits et d'épices douces. En bouche, servez-le sec, à température ambiante, dans un verre tulipe qui concentre les arômes vers le nez tout en laissant l'alcool s'exprimer sans agressivité. Quelques gouttes d'eau peuvent aider à «ouvrir» un rhum très aromatique. Évitez la glace pour les cuvées les plus vieillies : le froid referme les arômes et prive la dégustation de toute sa complexité.
Le rhum blanc n'est pas ou peu vieilli : il sort de l'alambic avec un profil vif et direct, souvent utilisé en cocktail. Le rhum ambré a connu un léger passage en fût, suffisant pour lui apporter de la couleur et une rondeur initiale, sans développer toute la complexité d'un rhum vieux. Le rhum vieux, catégorie à laquelle appartient la majorité des rhums colombiens exportés, a vieilli plusieurs années en fûts de chêne, développant des arômes tertiaires (vanille, épices, fruits secs, bois) au fil du temps grâce à l'oxydation lente et aux échanges avec le bois. La durée de vieillissement affichée sur une bouteille correspond, selon les législations, soit à l'âge du rhum le plus jeune de l'assemblage, soit à une moyenne : il est donc utile de se renseigner sur la méthode de calcul retenue par chaque marque avant de comparer deux rhums sur ce seul critère.
Un rhum vieux colombien aux notes de café et de cacao, comme celui de Coloma, s'accorde naturellement avec un dessert au chocolat noir, un café expresso ou un cigare doux. Les cuvées finies en fûts de porto ou de xérès, plus fruitées, se marient bien avec un fromage à pâte persillée ou un dessert aux fruits secs (figues, dattes, noix). En dehors du repas, ces rhums se dégustent aussi très bien seuls, en fin de soirée, à la manière d'un cognac ou d'un armagnac. Pour une utilisation plus festive, un rhum ambré colombien peut aussi servir de base à un Rum Old Fashioned ou à un Rum Sour, deux cocktails classiques qui mettent en valeur la rondeur du rhum sans la masquer sous des ingrédients trop sucrés.
Avant d'acheter, quelques critères simples permettent d'orienter son choix : le style recherché (rhum de dégustation vieilli ou rhum plus versatile pour les cocktails), le budget, et le profil aromatique souhaité (plutôt café et cacao, ou plutôt fruits secs et épices selon la finition du fût). Le degré d'alcool est aussi un indicateur : un rhum autour de 40% sera plus facile d'accès, tandis qu'un «cask strength» (brut de fût, souvent bien au-dessus de 50%) offre une expérience plus intense, réservée aux amateurs confirmés. Enfin, n'hésitez pas à comparer plusieurs cuvées d'une même maison : au sein d'une gamme, les finitions varient souvent, et goûter deux ou trois références permet de mieux cerner ses préférences avant d'investir dans une bouteille plus haut de gamme.
Le rhum colombien est-il un rhum agricole ? Non : contrairement aux rhums agricoles antillais issus du pur jus de canne, les rhums colombiens comme Coloma ou Dictador sont élaborés à partir de mélasse. Faut-il le conserver au réfrigérateur ? Non, un rhum se conserve comme un spiritueux classique, à température ambiante, à l'abri de la lumière directe, debout pour limiter le contact prolongé du bouchon avec l'alcool. Une bouteille entamée s'altère-t-elle ? Très lentement : contrairement au vin, un rhum entamé et bien fermé se conserve plusieurs années sans perte notable de qualité, même si une légère évaporation aromatique peut se produire après une très longue période. Quelle différence entre «rhum» et «ron» ? Il s'agit simplement de la traduction du mot en espagnol : Coloma et Dictador sont ainsi commercialisés sous l'appellation «ron» dans les pays hispanophones.
