Le rhum arrangé est un procédé simple, qui consiste à plonger dans du rhum (Blanc en général), des fruits frais ou déshydratés, mais encore des épices, des piments, des herbes aromatiques, voir des confiseries. Toutefois pour réaliser un bon rhum arrangé, une règle commune à toute la gastronomie s’applique, il faut des ingrédients de base de qualité. Les plus connus contiennent des fruits exotiques, comme la banane, l’ananas, mais aussi de la vanille. Ce qu’il est intéressant de retenir, c’est qu’à l’origine, le rhum arrangé est lié à une « médecine » aux résultats très aléatoires, mais suivie avec beaucoup d’application depuis des générations dans les Caraïbes, à la Réunion ou à Madagascar. Chaque moment de la journée a son arrangé et tous les maux une recette à boire ou appliquer sur la peau afin de les combattre. N’oublions pas toute la catégorie des arrangés aux vertus dites aphrodisiaques, dont souvent la recette est un secret de famille bien gardé. La durée de macération sera laissée à l’appréciation de chacun et surtout à votre capacité de résistance à l’envie de goûter votre création, mais disons que cela durera de trois semaines à plusieurs mois. Il existe bien entendu des arrangés prêts à la consommation, soit avec rhum inclus, soit uniquement composés des fruits séchés ou autres sucres, épices, chocolat…, auxquels il faudra ajouter le rhum de votre choix. Nous vous proposons de découvrir les excellents rhums arrangé CED, La Fabrique de l'Arrangé et Arhumatic. En savoir plus
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Le rhum arrangé, c’est une autre façon de déguster le rhum. On l’associe aux marins qui parcouraient l’Océan Indien. Pour conserver les fruits et les épices, qui voyageaient sur de longues distances, ils les trempaient dans le rhum.
Ils ont ensuite découvert que cette technique donnait un autre goût au rhum. Dès lors, le rhum arrangé s’est ajouté aux expériences gustatives qu'offrait le rhum. Plus fort que le punch, mais plus doux qu’un rhum sec, il fait l’objet d’un autre savoir-faire. Celui-ci, différent de la distillation, permet, sur la base d’un même rhum, de créer de nombreuses palettes aromatiques différentes.
À tel point que dans certaines régions, chaque bar, chaque foyer prépare le sien.
Dans cette diversité, choisir n’est pas toujours facile, Rhum Expert vous aide à y voir plus clair.
Symbole de la tradition antillaise, le rhum arrangé a été imaginé par les marins de la route des Indes qui conservaient les fruits et les épices dans l’alcool. À l’époque, il avait des vertus médicinales contre des maux variés. L’origine géographique est un peu floue, mais on l’attribue aux Indiens de Madagascar qui auraient transmis cette tradition à l’île de la Réunion. Les nombreux échanges commerciaux, de rhum et d’épices, entre les différentes colonies ont permis de faire connaître cette pratique jusque dans les Caraïbes.
Les ingrédients utilisés pour faire du rhum arrangé peuvent varier en fonction de la recette et des préférences de chaque producteur ou consommateur. Cependant, voici quelques ingrédients couramment utilisés pour la préparation du rhum arrangé :
Le rhum : il s'agit de l'ingrédient principal du rhum arrangé. Le rhum blanc ou ambré est souvent utilisé, bien que certains producteurs préfèrent utiliser du rhum vieux pour des saveurs plus complexes.
Les fruits : les fruits frais sont souvent utilisés pour aromatiser le rhum. Les fruits tropicaux tels que la mangue, l'ananas, la banane, la papaye et la noix de coco sont populaires, mais d'autres fruits tels que les agrumes, les fraises, les cerises ou les fruits rouges peuvent également être utilisés.
Les épices et les herbes : les épices et les herbes peuvent être utilisées pour ajouter de la saveur et de la complexité au rhum arrangé. Des ingrédients tels que la vanille, la cannelle, le gingembre, la cardamome, la muscade, le clou de girofle, la menthe ou la coriandre sont souvent utilisés.
Le sucre : le sucre est souvent ajouté pour adoucir le rhum arrangé et réduire l'amertume. Le sucre de canne est couramment utilisé, mais d'autres types de sucre peuvent également être utilisés, tels que le sucre roux, le miel ou le sirop d'érable.
Les extraits : certains producteurs peuvent ajouter des extraits ou des arômes pour intensifier la saveur du rhum arrangé. Par exemple, des extraits de vanille ou d'amande peuvent être utilisés pour ajouter de la complexité et de la richesse au rhum.
Il est important de noter que la qualité des ingrédients utilisés peut grandement influencer la saveur et la qualité du rhum arrangé. Les ingrédients frais et de haute qualité sont souvent préférés pour produire un rhum arrangé de qualité supérieure.
Le rhum arrangé est élaboré en faisant macérer des fruits, des épices, des herbes et parfois du sucre dans du rhum pendant plusieurs semaines ou mois. Voici les étapes générales pour préparer un rhum arrangé :
Choisir les ingrédients : Les fruits, les épices et les herbes sont les ingrédients clés pour faire un rhum arrangé. Vous pouvez utiliser des fruits frais ou des fruits secs, des épices et des herbes fraîches ou séchées. Les ingrédients choisis dépendront de la saveur que vous souhaitez donner à votre rhum arrangé.
Préparer les ingrédients : Lavez les fruits et coupez-les en petits morceaux. Si vous utilisez des épices et des herbes fraîches, hachez-les finement. Si vous utilisez des ingrédients secs comme les épices, vous pouvez les concasser ou les moudre pour en extraire les arômes.
Mettre les ingrédients dans un bocal : Placez les fruits, les épices et les herbes dans un bocal en verre ou un récipient en céramique. Ajoutez du sucre si vous le souhaitez. Versez ensuite du rhum jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement immergés.
Laisser macérer : Fermez le bocal et laissez-le reposer dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs semaines ou mois. Le temps de macération dépendra de la force de la saveur que vous souhaitez obtenir et de la quantité d'ingrédients utilisés.
Filtrer et mettre en bouteille : Après la période de macération, filtrez le rhum arrangé pour enlever les ingrédients solides. Vous pouvez utiliser un filtre à café ou un tamis fin pour cela. Transvasez le rhum arrangé filtré dans une bouteille propre et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir.
C'est ainsi que l'on prépare généralement un rhum arrangé, mais il existe de nombreuses variantes et recettes en fonction des ingrédients utilisés et des préférences personnelles.
Les rhums arrangés se dégustent pur ou sur glace, en apéritif ou en digestif et s’exprimeront parfaitement en cocktails.
Voici quelques conseils pour le déguster :
Servir frais : Le rhum arrangé se sert généralement frais ou à température ambiante, mais jamais glacé. Il est recommandé de le conserver au réfrigérateur avant de le servir.
Utiliser des verres adaptés : Pour profiter pleinement des arômes et des saveurs du rhum arrangé, utilisez des verres adaptés, comme des verres à dégustation ou des verres tulipes.
Savourer lentement : Prenez le temps de savourer lentement votre rhum arrangé pour en apprécier toutes les saveurs et les nuances. Laissez-le reposer sur votre langue pour en découvrir les notes fruitées, épicées ou herbacées.
Accompagner de fruits : Le rhum arrangé se marie bien avec des fruits frais, comme des tranches d'ananas, de mangue ou de papaye, qui apportent une touche de fraîcheur et de douceur à la boisson.
Varier les saveurs : Le rhum arrangé existe dans une grande variété de saveurs, alors n'hésitez pas à essayer différentes recettes et à découvrir de nouveaux mélanges d'ingrédients pour trouver celui qui vous convient le mieux.
Enfin, il est important de rappeler que le rhum arrangé est une boisson alcoolisée et qu'il convient donc de le consommer avec modération.
- La Fabrique de l'Arrangé
En 2014 Mathieu Tricoche et Sébastien Dutkiewicz, imaginent et développent La Fabrique de l’Arrangé, une gamme de rhums arrangés de grande qualité. L’atelier est implanté en Ile-deFrance, tout près du Marché de Rungis qui lui assure un approvisionnement quotidien en fruits à parfaite maturité. En 2020, la société Tricoche Spirits est rachetée par le groupe Holmex, propriétaire de la Distillerie du Simon, première distillerie agricole de la Martinique. Pour La Fabrique de l’Arrangé, l’aventure continue avec la construction de nouveaux ateliers de fabrication, une nouvelle dynamique commerciale et une refonte de son identité visuelle.
- Les Rhums Arrangés Ced
Les rhums de Ced est une marque de rhum arrangé créée en 2011 par Cédric Brément. Ingénieur agroalimentaire de formation, il se lance dans cette aventure dans le but de redonner ses lettres de noblesse à la catégorie « Rhum arrangé » dans l’univers des spiritueux. Passionné par la création de punch au rhum depuis plus de 15 ans, il sélectionne ses matières premières et ses partenaires locaux afin d’apporter une complexité inégalée en matière de fraîcheur, de technicité et d’originalité sur le marché des rhums arrangés.
- Arhumatic
Arhumatic est une marque française de rhums arrangés. Les fondateurs Clémence et Thierry Ogez sont spécialisés dans le commerce de fruits et légumes depuis 2005. Ils ont créé la société en 2014. Les rhums sont élaborés à partir de pur jus de canne de Guadeloupe et de fruits frais de qualité. Tout le processus est réalisé à la main, bouteilles et étiquettes sont produites en France. Découvrez les recettes emblématiques de la marque.
La conservation du rhum arrangé dépend de plusieurs facteurs, notamment de la qualité des ingrédients utilisés, du type de bouteille utilisé et des conditions de stockage. Voici quelques conseils pour conserver votre rhum arrangé dans les meilleures conditions :
Stocker à l'abri de la lumière : Le rhum arrangé doit être stocké à l'abri de la lumière directe du soleil, car la lumière peut altérer la couleur et les arômes de la boisson.
Conserver dans un endroit frais et sec : Le rhum arrangé doit être conservé dans un endroit frais et sec pour éviter que les ingrédients ne fermentent ou ne moisissent. Évitez les endroits trop chauds ou humides, comme la cuisine ou la salle de bains.
Utiliser une bouteille hermétique : Utilisez une bouteille hermétique pour conserver votre rhum arrangé, car l'air peut altérer la qualité de la boisson. Privilégiez les bouteilles en verre foncé pour protéger la boisson de la lumière.
Attendre avant de déguster : Le rhum arrangé peut être dégusté dès sa préparation, mais il est recommandé de le laisser reposer pendant quelques jours ou quelques semaines pour que les arômes se développent pleinement.
Consommer dans les délais : Le rhum arrangé doit être consommé dans les délais recommandés par le producteur ou la recette utilisée, car les ingrédients peuvent se dégrader au fil du temps.
En suivant ces conseils, vous pourrez conserver votre rhum arrangé dans les meilleures conditions et profiter pleinement de ses saveurs et de ses arômes.
Qu’est-ce qui fait un bon rhum arrangé ? Bien sûr, il vaut mieux choisir un bon rhum, mais ce n’est pas le seul critère.
Il faudra aussi bien choisir quels ingrédients vous y ferez macérer. On veillera à leur qualité, leur quantité, les différentes associations de saveurs, etc.
Bien sûr, vous pourrez préférer certains ingrédients à d’autres. C’est une question de goût. Mais certaines marques sont passées maîtres en matière de rhum arrangé.
Des distilleries, comme Saint-James et Chamarel proposent leur propre rhum arrangé, à partir d’un rhum qu’elles ont produit elles-mêmes. D’autres marques, elles, utilisent le rhum produit par d’autres, et en font un rhum arrangé. C’est le cas du Rhum de Ced ou de la Fabrique de l’Arrangé.
Notre large choix de saveurs de rhums arrangés
Choisir un rhum arrangé, c’est une affaire de goût.
Si vous attachez de l’importance à la qualité du rhum utilisé, vous pourrez préférer l’arrangé produit directement par une distillerie connue. Saint-James, par exemple, est un rhum agricole de Martinique, dont vous pourrez trouver plusieurs arrangés. Rhum-Expert vous propose notamment un arrangé Mangue Tropicale – Maracudja et un autre, l’Ananas Victoria – Vanille Bourbon.
Mais il est aussi possible que vous attachiez plus d’importance à l’art d’arranger le rhum, à partir de produits de qualité. Plusieurs marques s’en sont fait une spécialité.
Les Rhums de Ced, par exemple, est une maison basée en Loire-Atlantique. Loin des distilleries, la marque est réputée pour la qualité de ses ingrédients. Ceux-ci sont très variés et permettent de très, très nombreuses déclinaisons de rhums arrangés. Du citron – passion à l’ananas – framboise en passant par l’ananas – caramel au beurre salé, il y en a pour tous les goûts. La maison est aussi inspirée par d’autres apéritifs comme la sangria, avec le Ti Gria, avec de la cannelle, de l’orange et différents fruits. Les Rhums de Ced contiennent des morceaux de fruits. Même s'ils se conservent longtemps, il est donc conseillé de les consommer dans les deux ou trois ans.
Mais d’autres marques, comme la Fabrique de l’Arrangé, proposent d’autres saveurs. Si les fruits sont présents, l’accent est plus mis sur les épices, les aromates, les fruits à coque et les différents agrumes. Ainsi, on trouve des mélanges comme vanille bourbon et noisette du Piémont, fève de cacao et banane, ou gingembre et menthe poivrée.
Arhumatic, autre marque spécialiste de l’arrangé, propose une expérience similaire.
