L'île Maurice produit du rhum à partir de deux matières premières distinctes : le jus de canne fraîchement pressé, notamment chez Chamarel, et la mélasse, sous-produit du raffinage du sucre, utilisée par d'autres distilleries de l'île. Le rhum mauricien est généralement vieilli en fûts de chêne, ce qui lui apporte une couleur plus soutenue et des arômes plus complexes. Certaines cuvées sont également infusées avec des épices ou des herbes locales, comme la vanille, la cannelle ou le gingembre. Les marques New Grove et Chamarel comptent parmi les plus connues de l'île.
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Plusieurs distilleries se partagent la production de rhum sur l'île Maurice, chacune avec sa propre approche. La Rhumerie de Chamarel, installée dans le village du même nom, élabore son rhum à partir de canne à sucre cultivée localement, selon le procédé du rhum agricole. La Rhumerie de Saint Aubin, installée dans une ancienne plantation sucrière, produit à la fois des rhums agricoles et des rhums épicés, et propose des visites de son site. Le domaine de Labourdonnais, à Mapou, élabore une gamme de rhums blancs, ambrés et vieux. Enfin, Grays Distillery, à Plaine Magnien, est à l'origine de la marque New Grove, l'une des plus exportées de l'île.
Comme dans les Antilles françaises, le rhum mauricien se divise en deux grandes familles. Le rhum agricole, issu du jus de canne frais fermenté rapidement après la récolte, développe des arômes végétaux et herbacés. Le rhum traditionnel, élaboré à partir de mélasse, offre un profil plus rond, avec des notes de caramel et de vanille développées au cours du vieillissement en fûts de chêne.
