Le rhum vieux agricole est une variété de rhum produite principalement dans les îles des Caraïbes, notamment en Martinique et en Guadeloupe. Contrairement aux autres types de rhum, le rhum vieux agricole est fabriqué à partir de jus de canne à sucre frais qui est fermenté et distillé. Le processus de fabrication du rhum vieux agricole commence par la coupe de la canne à sucre, qui est immédiatement pressée pour en extraire le jus. Ce jus est ensuite fermenté pour produire un vin de canne, qui est ensuite distillé pour produire du rhum. Le rhum est ensuite vieilli en fûts de chêne pendant plusieurs années, ce qui lui confère une couleur plus foncée et un goût plus complexe. Le rhum vieux agricole est réputé pour son goût complexe et sa palette de saveurs variées. Le rhum vieux agricole est considéré comme une boisson haut de gamme en raison de son processus de fabrication artisanal et de sa qualité supérieure. Il est protégé par une appellation d'origine contrôlée (AOC) en Martinique et en Guadeloupe, ce qui garantit sa qualité et son authenticité.
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