Le rhum miel associe du rhum à du miel, ajouté durant ou après l'élaboration pour apporter de la douceur et un profil aromatique floral. Il s'agit le plus souvent d'une préparation à base de rhum plutôt que d'un rhum au sens strict, la présence de miel modifiant sa teneur en sucre par rapport à un rhum classique. On le trouve aussi bien sous forme de rhum ambré additionné de miel que d'assemblages plus légers pensés pour la mixologie.
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Comme pour les liqueurs de rhum, le rhum miel se distingue du rhum arrangé artisanal : il s'agit ici d'une préparation standardisée, avec une teneur en sucre et un degré d'alcool fixés par la recette de la maison qui le produit, alors qu'un rhum arrangé maison résulte d'une macération plus artisanale et variable d'une bouteille à l'autre.
Le rhum miel se déguste aussi bien pur, frais ou à température ambiante, qu'en cocktail, où sa douceur permet de réduire ou de remplacer le sirop de sucre habituellement utilisé. Il s'utilise également en cuisine, notamment dans des marinades ou des sauces où l'on recherche une note sucrée et légèrement caramélisée.
