Chamarel est une distillerie de rhum de type agricole, produit à partir de trois variétés, canne bleue, canne jaune et canne rouge. Les cannes à sucre sont toutes issues de plantations dont Chamarel est propriétaire. La distillerie est située au sud-ouest de l"île Maurice dans l'Océan Indien, entre Madagascar et l'île de la Réunion. L’île Maurice bénéficie d'un climat tropical et humide, son profil montagneux et ses influences océaniques produisant des différences plus ou moins marquées entre les zones côtières et celles situées à l'intérieur des terres. Bien entendu tout cela influence fortement la phase de vieillissement, mais également le développement et la qualité de la canne. Chamarel est créée en 2008, ce qui en fait l'une des plus jeunes distilleries. Son style, fait de pierre et de bois, elle le doit à l'architecte local, Maurice Giraud. La récolte se fait toujours à la main, sur des terres situées à 300 mètres d'altitude, partagées entre champs de cannes et cultures de fruits tropicaux. Les cannes une fois coupées parviennent rapidement jusqu'à la presse. Le jus est ensuite filtré et placé en cuves inox afin de démarrer la fermentation, par l'action de levures spécialement sélectionnées. Chamarel utilise deux types d'alambics. Une colonne Barbet en cuivre, mais aussi deux petits alambics à repasse de type cognaçais de 2000 litres. Son rhum blanc passe ensuite 6 mois dans des cuves en inox, afin que le mariage des alcools s'effectue, mais aussi la lente réduction du volume d'alcool par l'ajout d'eau déminéralisée. Une partie de la production est destinée au vieillissement et mise en fûts d'origine française ou américaine. La distillerie est en mesure de proposer actuellement un V.S, un V.S.O.P et un  X.O. Cette dernière se décline en versions prestigieuses dont la maturation s'effectue entre autre en fûts de Sauternes, de Sherry et de Cognac. Vous trouverez également des rhums épicés, dont le Vanilla Cask Finish ou encore l'Exotic Spices.