Le rhum de mélasse est distillé à partir de la mélasse, un résidu sirupeux obtenu après cristallisation du sucre de canne lors du raffinage industriel. C'est le mode de production le plus répandu au monde, loin devant le rhum agricole élaboré à partir de jus de canne frais. On distingue deux grandes traditions : les rhums anglais de la Barbade, de la Jamaïque et du Guyana, réputés pour leur richesse aromatique et leur vieillissement en fût de chêne, et les rhums hispaniques de Cuba, de République Dominicaine ou du Panama, plus légers et souvent élevés selon la méthode Solera. Découvrez notre sélection de rhums de mélasse, avec des maisons comme Hampden, Foursquare, Mount Gay ou El Dorado.
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Contrairement au rhum agricole, distillé directement à partir du jus de canne frais, le rhum de mélasse part d'un sous-produit de l'industrie sucrière. Le jus de canne est chauffé et concentré pour en cristalliser le sucre ; le résidu sirupeux qui reste, encore riche en sucres, est ensuite dilué dans l'eau, fermenté grâce à des levures puis distillé. Ce procédé, qui valorise un coproduit du sucre, explique pourquoi il s'est imposé comme le mode de production le plus courant à travers le monde du rhum.
Les rhums de tradition anglaise sont historiquement distillés dans des alambics à repasse en cuivre (pot still), à l'issue d'une fermentation longue qui développe des arômes intenses. Ils sont ensuite vieillis plusieurs années en fût de chêne, l'âge indiqué sur l'étiquette correspondant généralement au rhum le plus jeune de l'assemblage. La Jamaïque (Hampden), la Barbade (Foursquare, Mount Gay, Doorly's) et le Guyana (El Dorado) comptent parmi les origines les plus recherchées de ce style.
Les rhums de tradition hispanique (rones) sont nés plus tardivement. Distillés en colonne à l'issue d'une fermentation plus courte, ils donnent des rhums plus légers, souvent élevés selon la méthode Solera : l'âge indiqué correspond alors à une moyenne d'âges au sein de fûts empilés et réapprovisionnés au fil du temps. Cuba, la République Dominicaine, le Guatemala, le Nicaragua et le Panama sont les grands représentants de ce style.
Pour un premier achat, orientez-vous vers un rhum vieilli plusieurs années si vous recherchez de la rondeur et des notes boisées, ou vers un rhum plus jeune pour un profil plus direct. Sainte-Lucie, avec Admiral Rodney et Chairman's Reserve, complète cette large palette de styles. Notre sélection couvre l'ensemble de ces traditions pour accompagner aussi bien la dégustation pure que la confection de cocktails.
