RHUM MARTINIQUE

Les rhums de la Martinique sont produits dans des alambics à colonne et en pot still. Certains rhums de la Martinique sont distillés à partir de mélasse (rhum du galion), ils ont tendance à être épicés et riches. La majorité des rhums, cependant sont des rhums agricoles issus du pur jus de canne. Ils sont croquants et frais avec un grand équilibre. Le rhum agricole de Martinique dispose et répond à un cahier des charges très stricte, lui garantissant une appellation d'origine contrôlée. Il est issu du pur jus de la canne et à ce titre développe des caractéristiques et un style qui lui est propre. Le rhum blanc est traditionnellement consommé sous forme de ti-punch ou arrangés, possède généralement une puissance de 50% ou 55%. La recherche d'excellence et de diversification conduit de nos jours les producteurs à mettre en avant la qualité du terroir, via des éditions parcellaires, voir issues de la culture biologique. Le blanc de manière volontairement généraliste développera des saveurs végétales, mais aussi plus largement fruitées (fruits exotiques). C'est par le vieillissement en fûts de chêne que ses saveurs évolueront vers plus de boisé, de sécheresse et d'épices. Certains conserveront cet aspect végétal ou fruité, ce à quoi s'ajoutera souvent sur les très vieux rhums, des notes de vanille de tabac, de caramel intense. La Martinique possède 7 distilleries fumantes de rhum agricole (J.M, Saint-James, La Favorite, Le Simon, La Mauny, Neisson, Depaz plus Le Galion, une sucrerie qui produit du rhum Grand Arôme).